Dessert et nigella lawson : toutes nos recettes

Profitons des derniers rayons de soleil pour déguster une glace aux saveurs acidulées.
Nigella Lawson nous livre une recette express des plus délicieuses pour une soirée mexicaine, d'où l'utilisation de la tequila.

On pourrait peut-être changer de parfum et de liqueur pour changer de destination : armagnac pour la France, amaretto pour l'Italie, advocaat pour la Hollande, aguardiente pour l'Espagne, porto pour le Portugal, arack pour l'Orient et l'Europe orientale et eau de fleur d'oranger ou de rose pour le Maghreb.

Nous sommes en pleine saison de cucurbitacées et il m’a été très facile de tester ce pumpkin cheesecake de Nigella Lawson. L’ajout de la purée de citrouille en fait un cheesecake plus moelleux et plus humide que les habituels cheesecakes cuits. Un cheesecake assez inhabituel.

En lisant dans le dernier livre de Nigella Lawson la recette de son cake tout simple au massepain, j'ai eu l'idée d'y ajouter du citron confit au sel, une façon d'amener l'agrume entier sans passer par l'étape cuisson ! Bien sûr, le citron confit, c'est assez salé, mais dans le cake, ça se sent peu (sans doute parce que je suis habitué à cuisiner au beurre salé), ça apporte surtout une profondeur de goût.

La réglisse, on aime ou on déteste. On ne se contente plus de la réglisse dans les pastilles et les bonbons seulement, on la décline de plus en plus en cuisine. Je vous propose donc une crème à la réglisse, une recette de Nigella Lawson, comme à l'accoutumée très facile à préparer et en quelques minutes seulement. Comment vous dire ? Cette crème est une explosion de saveurs en bouche. Le rajout de la fleur de sel au moment de la dégustation vous mène au Nirvana.

Il existe de nombreuses recettes angi-gaspi nous évitant de jeter des bananes trop mûres qui trainent dans la corbeille à fruits mais dont personne ne veut, mais ce cheesecake banoffee est le top. Un cheesecake cuit au bain-marie, crémeux, onctueux grâce à ce délicieux mélange bananes /caramel.

Inspirées d'une recette de Nigella Lawson, ces kanelbullar suédoises se distinguent de leurs cousines américaines par une pâte délicatement parfumée à la cardamome et une texture à la fois ferme et incroyablement moelleuse. Roulées autour d'une garniture de beurre, de sucre brun et de cannelle, elles sont dorées au jaune d'œuf puis nappées d'un glaçage au sucre dès la sortie du four.

Moins sucrées que les cinnamon rolls classiques, ces brioches séduisent par leur parfum envoûtant et leur cœur tendre qui reste fondant même après refroidissement. Parfaites pour un petit-déjeuner ou un goûter réconfortant, elles se dégustent tièdes avec une tasse de café ou de thé noir.

L'Eton mess, c'est un peu le génie du désordre organisé : des fraises juteuses, une crème chantilly généreuse et des éclats de meringue craquants réunis dans un grand joyeux chaos. Popularisé par Nigella Lawson, ce dessert britannique iconique porte bien son nom — "mess" signifiant désordre — et c'est précisément ce qui le rend si irrésistible. Parfait pour un repas d'été improvisé ou une fin de dîner entre amis, il réconcilie tout le monde avec l'idée qu'un dessert n'a pas besoin d'être parfait pour être absolument délicieux.

Ce qui fait la singularité de cette version, c'est le jus de grenade qui vient rehausser les fraises pendant la macération, leur apportant une profondeur acidulée et une couleur somptueuse. Vous pouvez très bien varier les fruits selon la saison — framboises, mûres ou pêches se prêtent magnifiquement à l'exercice — et remplacer le jus de grenade par un trait de vinaigre balsamique ou de liqueur de framboise. Côté meringues, n'hésitez pas à les choisir légèrement dorées et moelleuses au cœur plutôt que tout à fait sèches, pour un contraste de textures encore plus gourmand.

Envie de pudding au caramel préparé avec des croissants rassis ? Car rien ne se jette ! Découvrez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire !

Il y a dans cette tourte quelque chose d'étonnamment séduisant : la rencontre du salé et du sucré, du croustillant et du fondant, dans un écrin de pâte filo dorée au beurre. Inspirée des traditions culinaires grecques où fromage et miel cohabitent naturellement, cette recette porte la signature de Nigella Lawson — généreuse, gourmande, et toujours un peu surprenante. Elle se glisse aussi bien sur une table de brunch que dans un repas du soir léger, et son allure rustique dorée à souhait fait son petit effet sans effort excessif.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à choisir un miel de thym ou d'acacia qui dialoguera à merveille avec la feta émiettée. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de zeste de citron à l'appareil pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. La pâte filo étant fragile, travaillez-la rapidement en gardant les feuilles non utilisées sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Servie tiède avec un filet de miel coulé au dernier moment, cette tourte n'attend pas — elle se déguste dans l'instant.

Il y a des recettes qui font l'unanimité dès la première bouchée, et ce cake au Nutella signé Nigella Lawson en fait clairement partie. Généreux, fondant, intensément chocolaté et parfumé aux noisettes, il réunit en un seul gâteau tout ce que l'on aime dans un dessert sans chichi : du caractère, de la douceur et une irrésistible gourmandise. Une touche de Frangelico, la liqueur de noisette italienne, suffit à lui donner une profondeur aromatique qui le fait basculer du côté des grands.

La ganache au chocolat noir qui vient le napper est le détail qui change tout, apportant ce brin d'élégance qui transforme un cake du quotidien en dessert de fête. Si vous ne trouvez pas de Frangelico, un peu de rhum ou même d'eau fera parfaitement l'affaire sans trahir l'esprit de la recette. Côté dégustation, laissez-le reposer à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur pour préserver tout son fondant, et n'hésitez pas à parsemer quelques noisettes torréfiées concassées sur la ganache avant qu'elle ne fige : le croquant fait merveille face à la texture moelleuse du gâteau.

Ces muffins signés Nigella Lawson sont la preuve que les bananes trop mûres, celles qu'on ne sait plus quoi faire, peuvent se transformer en quelque chose d'absolument irrésistible. Moelleux, intenses, avec ce parfum de cacao qui envahit la cuisine dès la cuisson, ils cochent toutes les cases du goûter réconfortant, aussi bien pour les enfants que pour les grands. Une recette anti-gaspi dans la plus belle tradition de la cuisine gourmande et généreuse.

Plus les bananes sont mûres, presque noires, mieux elles rempliront leur rôle de sucrant naturel et de liant fondant, ce qui vous permettra même d'alléger légèrement la dose de sucre selon vos préférences. Pour aller encore plus loin dans le plaisir, rien ne vous empêche d'ajouter quelques pépites de chocolat noir dans la pâte ou une petite poignée de noix concassées pour apporter du croquant. Ces muffins se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais honnêtement, il est rare qu'ils survivent jusqu'au lendemain.

Ce gâteau est une belle surprise pour qui cherche un dessert à la fois généreux et léger, sans beurre ni œuf. L'alliance du citron vif et du lait de coco crémeux donne un gâteau moelleux et parfumé, où les saveurs se répondent avec beaucoup d'élégance. La compote de myrtilles qui l'accompagne apporte une touche acidulée et fruitée qui réveille l'ensemble, et le yaourt coco vanillé ajoute une onctuosité bienvenue pour dresser l'assiette avec gourmandise.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les myrtilles par des framboises ou des mûres selon la saison, voire un mélange de fruits rouges si l'envie s'en mêle. Le zeste de citron vert en remplacement du citron jaune apportera une note encore plus exotique, parfaitement en accord avec le coco. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous cloche pendant deux jours, et gagne même en moelleux le lendemain — une bonne raison de le préparer la veille pour un déjeuner en famille ou un goûter entre amis.

Ces petits puddings individuels signés Nigella Lawson sont une ode à la gourmandise à l'anglaise : moelleux, généreux, et traversés d'une âme acidulée qui réveille les papilles. Le lemon curd niché au fond du ramequin remonte à la cuisson pour envelopper le gâteau d'une crème nacrée et brillante, entre confiture et caramel d'agrume. C'est le genre de dessert qu'on sort d'un four un soir de semaine pluvieux et qui transforme instantanément l'atmosphère d'une table.

Pour encore plus de caractère, on peut remplacer le lemon curd du commerce par un lemon curd maison, plus parfumé et nettement moins sucré. Côté service, une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille posée à côté tempère agréablement l'acidité du citron et joue sur le contraste chaud-froid. Les ramequins se préparent à l'avance et patientent au réfrigérateur avant d'être enfournés au dernier moment, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas en société.

Signé Nigella Lawson, ce cake au chocolat version « tout dedans » est une déclaration d'amour sans ambiguïté aux amateurs de cacao. Moelleux à cœur grâce à la crème sure et à l'eau bouillante qui assouplissent la pâte, il embarque des pépites de chocolat fondantes et se drape d'un sirop brillant au cacao pour finir en beauté. Le résultat est dense, humide, profondément chocolaté — exactement le genre de gâteau que l'on coupe en tranches épaisses et que l'on partage (ou pas) un dimanche après-midi.

Si vous ne trouvez pas de crème sure, un mélange de crème fraîche épaisse et d'un filet de jus de citron fera parfaitement l'affaire. Les copeaux de chocolat qui viennent couronner le tout ne sont pas qu'un caprice esthétique : ils ajoutent une légère amertume croquante qui contraste avec la tendreté du cake. Pour aller encore plus loin, servez une tranche légèrement tiédie avec une quenelle de crème fouettée peu sucrée ou une boule de glace à la vanille — le chaud-froid fait des merveilles. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et l'on jurera qu'il est encore meilleur le lendemain.

Il y a des recettes qui traversent les frontières et s'imposent comme des évidences, et ce gâteau en fait partie. Inspiré de la tradition des sheet cakes américains, ce grand gâteau rectangulier au chocolat porte la signature gourmande de Nigella Lawson, dont le style généreux et sans chichis a conquis des cuisines entières. Moelleux jusqu'au cœur grâce à une technique un peu secrète — le lait acidifié qui imite le babeurre — il est aussi à l'aise sur une table de goûter du dimanche que sur celle d'un anniversaire improvisé.

Le glaçage au cacao, souple et brillant, est sa couronne naturelle, mais rien ne vous empêche de le parsemer de paillettes colorées, de pralines ou même de quelques copeaux de chocolat pour lui donner un air de fête. Si vous souhaitez une version encore plus intense, optez pour un cacao extra-brut de qualité supérieure, il fera toute la différence dans le biscuit comme dans le glaçage. Ce gâteau se conserve très bien sous cloche à température ambiante pendant deux bons jours, et ses saveurs n'en seront que plus fondantes le lendemain.

Il y a des recettes qui traversent les frontières et gagnent au change. Ce gâteau au yaourt s'inspire de la version italienne chère à Nigella Lawson, et il tient à la fois du classique familial que l'on connaît par cœur et de la surprise gourmande qui change tout. La maïzena et les blancs montés en neige lui confèrent une légèreté presque aérienne, tandis que le zeste de citron vient réveiller l'ensemble avec une touche ensoleillée et parfumée. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin et qui disparaît avant le soir.

La forme en couronne du moule à savarin n'est pas qu'une question d'esthétique, elle assure une cuisson homogène et offre un galbe élégant que le voile de sucre glace vient couronner avec simplicité. Si vous n'avez pas de moule à savarin, un moule à manqué classique fera parfaitement l'affaire. On peut aussi varier les zestes en optant pour de l'orange ou du citron vert selon la saison, ou ajouter une cuillère à soupe de graines de pavot pour un effet croquant discret. Servi tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou quelques fruits rouges, il passe du goûter du mercredi au dessert du dimanche sans le moindre effort.

La panna cotta au Nutella, c'est l'idée de génie qu'on n'avait pas osé imaginer et qui, pourtant, tombe sous le sens. Inspirée de la recette de Nigella Lawson, cette version gourmande du grand classique italien marie la légèreté tremblotante de la crème cuite à la générosité fondante de la pâte à tartiner. C'est le dessert que l'on sort quand on veut faire grand effet sans passer des heures en cuisine, aussi bien pour un dîner entre amis que pour une envie de douceur un soir de semaine.

Pour la touche finale, une crème légèrement fouettée au Frangelico, la délicate liqueur de noisette italienne, vient amplifier les arômes et apporter une note adulte et raffinée, mais elle reste tout à fait facultative si vous préférez rester dans la simplicité. Vous pouvez aussi remplacer le Nutella par n'importe quelle pâte à tartiner de qualité, voire par une version artisanale aux noisettes torréfiées pour encore plus de caractère. Préparez vos verrines la veille et réservez-les au réfrigérateur toute la nuit : la texture n'en sera que plus parfaite, et vous n'aurez plus qu'à savourer le moment.

Ces petits carrés au riz soufflé et au chocolat, c'est la recette de l'enfance qu'on n'a jamais vraiment envie de quitter. Popularisés notamment par Nigella Lawson, ils réunissent tout ce qu'on aime dans un goûter ou une douceur de fin de repas : le croquant léger des Rice Krispies, la rondeur fondante du chocolat au lait et ce petit côté irrésistible qui fait qu'on en prend toujours un deuxième carré. Pas besoin d'être pâtissier pour les réussir, et c'est justement ce qui les rend si précieux.

Le Golden Syrup apporte une note caramélisée très particulière, mais si vous n'en trouvez pas, le miel d'acacia ou le sirop d'agave fonctionnent très bien et offrent chacun une saveur légèrement différente. Pour aller plus loin, rien n'empêche de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense, ou d'incorporer une petite poignée de fruits secs, de noix de coco râpée ou même un zeste d'orange confit dans la masse avant de la couler dans le moule. Les fleurs en sucre ou les billes argentées en font en un instant un dessert festif parfait pour un goûter d'anniversaire ou une table de fêtes.

Ces petits pots de crème sont une invitation à la gourmandise pure, signée Nigella Lawson, dont on reconnaît immédiatement la patte généreuse et sans chichis. Le mariage du chocolat noir intense et de la crème de marrons donne une texture soyeuse, presque envoûtante, que le rhum brun vient réveiller d'une légère chaleur épicée. C'est le genre de dessert que l'on prépare en automne ou en hiver, quand les marrons envahissent les étals et que l'on cherche à terminer un repas sur une note réconfortante et élégante à la fois.

On peut jouer sur le niveau de sucre en choisissant une crème de marrons plus ou moins sucrée selon les goûts, ou même la remplacer partiellement par de la purée de marrons nature pour un résultat plus austère et plus intense. Une pointe de vanille ou de café fort dans la crème chaude s'intègre aussi très bien à l'ensemble. Ces pots se conservent parfaitement au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Au moment de servir, une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou quelques éclats de marrons glacés posés en surface transforment ces petits pots en une assiette digne d'un grand dîner.

Ces carrés chocolat-marshmallows sont une invitation pure à la gourmandise des jours de fête. Inspirés de la généreuse cuisine de Nigella Lawson, ils réunissent le fondant intense du chocolat noir et la douceur aérienne des marshmallows dans une texture moelleuse et irrésistible, quelque part entre le brownie et la friandise de Noël. Pas de four, pas de complication : c'est précisément ce qui en fait une recette aussi précieuse en pleine effervescence des fêtes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir, ou encore parsemer la surface de quelques éclats de noisettes ou de pistaches pour apporter du croquant. Le choix des biscuits secs n'est pas anodin : des spéculoos, des digestives ou même des petits-beurre donneront chacun un caractère différent à l'ensemble. Ces carrés se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et se découpent d'autant mieux qu'ils ont bien reposé au froid, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'un repas de fête.